Πάβλοβα
Υλικα 100γρ ασπράδια 100γρ κρυστ.ζαχαρη 100γρ άχνη ζάχαρη Μια πρέζα,αλάτι,1 κάψουλα βανίλια ή 1κ.γ υγρή Σαντιγυ 500 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρα
Την χτυπάμε να γίνει μια αφρατη σαντιγη,εδώ δεν θέλουμε ζάχαρη αγλυκη σαντιγη την αρωματιζουμε με υγρή βανίλια,ώστε όταν δοκιμάσουμε την παβλομα να μας ανάδειξη το τραγανό στοιχείο της και την γλύκα της.
Εκτέλεση Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι,όταν αρχίζουν να ασπρίζουν ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και θα πάρουμε μια σφιχτή μαρέγκα,όταν βυθιζουμε το σύρμα και το ανεβάζουμε προς τα πάνω με το χέρι μας να σχηματιζονται μύτες ή κορυφές είναι έτοιμη.
Κατοπιν ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη,την βανιλια και με κυκλικές απαλές κινήσεις έχοντας μια μαρις και ανακατεύουμε από έξω προς τα μετά.
Τοποθετουμε την παβλοβα σε σακούλα μια χρήσεως και με κορνε Νο10 αρχίζουμε και κάνουμε φωλιές ή με μια κουτάλα τοποθετούμε μπόλικο από το μείγμα μας στο ταψί και από πάνω το στρώνουμε με το ίδιο κουτάλι ή κάνουμε μια μικρή κυλωτητα.
Προθερμενουμε τον φούρνο να στους 100 βαθμούς και ψήνουμε για μια ώρα.Κλεινουμε το φούρνο και αφήνουμε το γλυκό μισή ώρα ακόμα μέρα στο φουρνο με κλειστή την πόρτα.
Αφήνουμε να κρυώνουν γεμίζουμε με αφρατη σαντιγη και σερβίρουμε με φρούτα του δάσους και κουλί. Είναι γλυκο ημέρας και μην δοκιμάσετε να το βάλετε ψυγείο για την επόμενη το έχετε καταστρέψει.
Καλη επιτυχία.
Executive Pastry Chef Markela Pappa.
