Στην «κορυφή της τροφικής πυραμίδας» τοποθετούν πλέον το μοσχάρι οι νέες διατροφικές οδηγίες των ΗΠΑ (DGA). Την ίδια στιγμή, όμως, το βοδινό –και ειδικά οι μπριζόλες– μετατρέπεται από καθημερινή επιλογή σε είδος πολυτελείας.
Η τάση δεν περιορίζεται στην Αμερική. Από τις ΗΠΑ έως την Ευρώπη και την Ελλάδα, οι τιμές αυξάνονται με ρυθμούς υψηλότερους από τον γενικό πληθωρισμό τροφίμων, πιέζοντας νοικοκυριά και εστίαση.
ΗΠΑ: Ιστορικά ρεκόρ στο μοσχάρι και «σοκ της ετικέτας»
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το βοδινό καταγράφει διψήφιες ετήσιες αυξήσεις. Οι τιμές για μπριζόλες έχουν αυξηθεί σχεδόν 18% σε σχέση με έναν χρόνο πριν.
Σύμφωνα με στοιχεία του Bureau of Labor Statistics (BLS) και του USDA, τον Δεκέμβριο του 2025:
- Η μέση τιμή για μοσχαρίσιο κιμά έφτασε τα 6,82 δολάρια ανά λίβρα (περίπου 15 ευρώ/κιλό) – ιστορικό ρεκόρ.
- Η μέση τιμή για μπριζόλα κόντρα φιλέτο (USDA Choice, χωρίς κόκκαλο) ανήλθε στα 14,03 δολάρια ανά λίβρα (περίπου 31 ευρώ/κιλό), επίσης σε ιστορικά υψηλά επίπεδα.
Το αποτέλεσμα είναι εμφανές: «sticker shock» στα ράφια και μετατόπιση των καταναλωτών προς φθηνότερες πρωτεΐνες, όπως κοτόπουλο και χοιρινό.
Ευρώπη: Περιορισμένη προσφορά, ανθεκτική ζήτηση
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, το Παρατηρητήριο Αγοράς Κρέατος (MMO) καταγράφει τιμές βοείου σε ιστορικά υψηλά επίπεδα, λόγω μειωμένης προσφοράς και ισχυρής ζήτησης.
Αναλύσεις της πλατφόρμας Meatborsa επισημαίνουν ότι «οι τιμές του βοδινού και του αρνιού έφτασαν σε ιστορικά υψηλά επίπεδα σε αρκετές περιοχές».
Στη Γαλλία, η μέση τιμή για 1 κιλό φιλέτο βοείου ξεπερνά πλέον τα 50 ευρώ, σύμφωνα με στοιχεία του INSEE. Παραγωγοί στην Ιρλανδία και τη Γαλλία κάνουν λόγο για «εξαιρετικά στενή προσφορά», που στηρίζει περαιτέρω τις τιμές.
Ελλάδα: +25,4% το μοσχάρι
Στην Ελλάδα, το μοσχαρίσιο κρέας κατέγραψε τον Ιανουάριο του 2026 τη μεγαλύτερη ετήσια αύξηση τιμής μεταξύ όλων των αγαθών και υπηρεσιών.
Σύμφωνα με την ΕΛΣΤΑΤ:
- Μοσχαρίσιο κρέας: +25,4%
- Χοιρινό: +4,8%
- Αρνί και κατσίκι: +8,5%
- Πουλερικά: +3,5%
Στην πράξη, οι τιμές για μοσχαρίσιες μπριζόλες κινούνται πλέον στα 16–20 ευρώ/κιλό, ενώ σε περιόδους αυξημένης ζήτησης ξεπερνούν αυτά τα επίπεδα. Οι καταναλωτές αγοράζουν μικρότερες ποσότητες και μειώνουν τη συχνότητα κατανάλωσης.
Γιατί ανεβαίνουν οι τιμές;
Το βασικό πρόβλημα είναι η συρρίκνωση της παραγωγής.
Στις ΗΠΑ, το συνολικό απόθεμα βοοειδών βρίσκεται στο χαμηλότερο επίπεδο από το 1951. Την 1η Ιανουαρίου 2026 καταγράφηκαν 86,2 εκατ. κεφάλια – ο μικρότερος αριθμός που έχει καταγραφεί ποτέ.
Αναλυτές επισημαίνουν ότι η ανανέωση του ζωικού κεφαλαίου είναι περιορισμένη και δεν αρκεί για άμεση αύξηση της προσφοράς. Στην Ευρώπη, η παραγωγή παραμένει μειωμένη, ενώ το κόστος ενέργειας και μεταφορών συνεχίζει να επιβαρύνει την αλυσίδα από το στάβλο έως το ράφι.
Πού οδηγούμαστε;
Χωρίς ουσιαστική αύξηση της παραγωγής, οι τιμές δύσκολα θα επιστρέψουν στα επίπεδα του παρελθόντος. Η παγκόσμια αγορά βοείου κρέατος εισέρχεται σε μια περίοδο διαρθρωτικής στενότητας προσφοράς, με τη ζήτηση να παραμένει ανθεκτική.
Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να παραμένει στην «κορυφή» των διατροφικών οδηγιών. Στην πράξη όμως, για ολοένα και περισσότερα νοικοκυριά, βρίσκεται πλέον και στην κορυφή της ακρίβειας.
