Στην εκπομπή «ΑνναΤροπή» με την Άννα Σαρηγιάννη παραχώρησε μια εφ’ όλης της ύλης συνέντευξη ο Γενικός Γραμματέας του Συλλόγου Επαγγελματιών Εστίασης Κω (ΣΕΠΕ), κ. Θάνος Χατζησάββας. Με τη σεζόν να έχει ήδη ξεκινήσει, ο κ. Χατζησάββας σκιαγράφησε την τρέχουσα κατάσταση στο νησί, εστιάζοντας στα χρόνια προβλήματα που ταλανίζουν τον κλάδο, τις προκλήσεις της ακρίβειας, αλλά και τις θετικές παρεμβάσεις που δίνουν «ανάσα» σε περιοχές όπως η Ζιά.
Η εκκίνηση της σεζόν και το «πάγωμα» των κρατήσεων
Η φετινή εκκίνηση της τουριστικής περιόδου χαρακτηρίζεται από μια σχετική επιβράδυνση σε σύγκριση με την περσινή χρονιά, γεγονός που ο κ. Χατζησάββας αποδίδει τόσο στο όψιμο Πάσχα όσο και στις διεθνείς συγκυρίες. Παρά την αρχική αισιοδοξία, οι πολεμικές συρράξεις φαίνεται να επηρέασαν άμεσα τη ροή των προκρατήσεων.
«Αυτό ξαφνικά, όταν ξεκίνησε ο πόλεμος και όλο αυτό το πράγμα που γίνεται, έπεσε γύρω στο 50-60%. Δηλαδή αν ένα ξενοδοχείο είχε 100 κρατήσεις την ημέρα, έπεσε στις 30. Αυτό έχει μια επιβράδυνση στις προκρατήσεις και μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι θα υπάρξουν last minute προσφορές και όλο αυτό το marketing που διαχειρίζονται τα ξενοδοχεία για να φέρουν κόσμο» ανέφερε χαρακτηριστικά ο Γραμματέας του ΣΕΠΕ.
Προσωπικό και Στέγαση: Ο «γόρδιος δεσμός» της εστίασης
Για ακόμη μια χρονιά, το μεγαλύτερο αγκάθι για τους επιχειρηματίες παραμένει η εύρεση εξειδικευμένου προσωπικού, ένα πρόβλημα που συνδέεται άρρηκτα με την οξεία στεγαστική κρίση στο νησί. Ο κ. Χατζησάββας τόνισε πως η ποιότητα της διαμονής των εργαζομένων επηρεάζει άμεσα την απόδοσή τους, στηλιτεύοντας παράλληλα τις ακατάλληλες συνθήκες στέγασης που συχνά παρατηρούνται.
«Το μεγαλύτερο πρόβλημα σε γενικές γραμμές είναι η εύρεση προσωπικού. Όλοι ψάχνουν να βρουν εξειδικευμένο προσωπικό και δεν νομίζω να αλλάξει εύκολα αυτό. Το δεύτερο θέμα είναι η στέγαση. Εφόσον βρεις προσωπικό από κάπου αλλού, χρειάζεται στέγαση. Υπάρχει πρόβλημα. Ή θα βρεις κάτι πολύ ακριβό το οποίο δεν πληροί τις προϋποθέσεις. Ένας άνθρωπος που δουλεύει όλη μέρα θα πρέπει να πάει σπίτι να ξεκουραστεί, δεν μπορείς να τον βάλεις σε ένα στάβλο να μείνει. Πρέπει να έχει τα βασικά για να μπορεί να αποδίδει στη δουλειά του».
Η «ανάσα» στη Ζιά και το στοίχημα της οργάνωσης
Ανάμεσα στα δυσεπίλυτα προβλήματα, ο κ. Χατζησάββας στάθηκε σε μια θετική εξέλιξη που αφορά τον οικισμό της Ζιάς. Οι πρόσφατες παρεμβάσεις στον χώρο στάθμευσης και η διαπλάτυνση των δρόμων αναμένεται να δώσουν λύση στο κυκλοφοριακό κομφούζιο των προηγούμενων ετών, αρκεί να τηρηθεί ο σχεδιασμός για τη διαχείριση των λεωφορείων.
«Στη Ζιά έχει γίνει ένα πάρα πολύ μεγάλο έργο. Έχει γίνει διάνυξη δρόμων, έχουν φύγει δέντρα, έχει ανοίξει το πάρκινγκ με τεράστια είσοδο πλέον. Ο σχεδιασμός είναι να μπαίνουν τα λεωφορεία όλα στο πάρκινγκ από μπροστά και να μην περνάνε μέσα από το χωριό. Αυτό ήταν το βασικό πρόβλημα. Η λογική λέει ότι πρέπει να σταματάνε εκεί, γιατί έτσι δεν υπάρχει κυκλοφοριακό κομφούζιο και ο κόσμος είναι συγκεντρωμένος. Ο κόσμος περπατάει, ξοδεύει. Άλλο να είσαι δύο ώρες μέσα σε ένα λεωφορείο εγκλωβισμένος και άλλο να περπατήσεις, να πάρεις ένα παγωτό, ένα νερό, ένα μαγνητάκι».
Ο εφιάλτης της ακρίβειας και το κόστος του «πιάτου»
Η ακρίβεια στις πρώτες ύλες και την ενέργεια αποτελεί πλέον τον μεγαλύτερο εχθρό της βιωσιμότητας των επιχειρήσεων εστίασης. Ο κ. Χατζησάββας εξήγησε τη δυσκολία στη σύνταξη των καταλόγων και τη διαμόρφωση των τιμών, όταν τα κόστη αλλάζουν από εβδομάδα σε εβδομάδα, ενώ εξέφρασε την ανησυχία του για τη μείωση της αγοραστικής δύναμης των καταναλωτών.
«Το αέριο μας λένε ότι ανέβηκε 10 ευρώ η φιάλη αυτή τη βδομάδα, την άλλη βδομάδα μπορεί να είναι αλλιώς. Είναι μεγάλα ποσά αυτά αν αναλογιστείτε πόσους κωδικούς έχουμε σε ένα μαγαζί. Χωρίς food cost πλέον δεν μπορείς να επιβιώσεις. Έχει ανέβει τόσο πολύ το κόστος που το αγοραστικό κοινό δεν έχει τη δύναμη. Θα γίνει πολυτέλεια το να βγεις έξω σε λίγο καιρό. Ή θα πρέπει να μικρύνουμε τις μερίδες ή να χαμηλώσουμε την ποιότητα ή να μοιράσουμε τη διαφορά της τιμής και να χάνει η επιχείρηση. Δεν μπορείς να βάλεις 5 ευρώ πάνω σε κάθε μερίδα, είναι ακραίο».
Φυσικές καταστροφές και έργα της τελευταίας στιγμής
Κλείνοντας, ο Γραμματέας του ΣΕΠΕ αναφέρθηκε στις πληγές που άφησαν πίσω τους τα έντονα καιρικά φαινόμενα σε περιοχές όπως η Κέφαλος, η Καρδάμαινα και το Μαστιχάρι, υπογραμμίζοντας την ανάγκη για ταχύτερη αποκατάσταση των ζημιών καθώς ο τουρισμός βρίσκεται ήδη «στο σημείο μηδέν».
«Τα πολύ μεγάλα προβλήματα αυτή τη στιγμή παρατηρούνται στην Καρδάμαινα, στην Κέφαλο και το Μαστιχάρι. Φυσικές καταστροφές, αλλά πρέπει να βρεθούν λύσεις για να μπορούν να προχωρήσουν τη σεζόν. Είμαστε στο σημείο μηδέν. Αυτά τα έργα δεν νομίζω ότι σε μια εβδομάδα μπορούν να τελειώσουν, άρα πρέπει να τα επισπεύσουμε. Πολλά μέτωπα είναι ανοιχτά και ο καιρός μας έκανε κι άλλα. Είναι αυτά τα ξαφνικά προβλήματα που όταν προστίθενται στα ήδη υπάρχοντα, δημιουργούν ένα χαοτικό πράγμα».
