Kριθαράκι με Χοιρινό Κοκκινιστό : Η Συνταγή που Μυρίζει Κυριακή!
Ξέρεις εκείνα τα φαγητά που πριν καν τα δοκιμάσεις, σε έχουν ήδη ταξιδέψει; Το κριθαράκι με χοιρινό είναι ένα από αυτά. Χρυσαφένιο, χυλωμένο, με το κρέας να λιώνει και να έχει ποτίσει κάθε κόκκο με την πλούσια σάλτσα ντομάτας.
Δεν είναι απλώς ένα κυριακάτικο φαγητό. Είναι η μυρωδιά που έβγαινε από την κουζίνα της γιαγιάς. Είναι το τραπέζι που στρωνόταν για όλη την οικογένεια. Είναι η θαλπωρή σε πιάτο.
Σήμερα φτιάχνουμε μαζί την πιο μελωμένη εκδοχή του. Αυτή που κάνει και τον πιο δύσκολο να ζητήσει δεύτερο πιάτο.
Γιατί θα λατρέψεις αυτή τη συνταγή
Όλη η νοστιμιά στην κατσαρόλα : Το κριθαράκι βράζει μέσα στον ζωμό του κρέατος και ρουφάει όλη τη γεύση.
Σιγομαγειρεμένο χοιρινό : Λιώνει στο στόμα και δεν στεγνώνει ποτέ.
Μυρωδικά που απογειώνουν : Δάφνη, δεντρολίβανο και θυμάρι δίνουν άρωμα αυθεντικής ελληνικής κουζίνας.
Ιδανικό για meal prep : Την επόμενη μέρα είναι ακόμα νοστιμότερο.
Υλικά για 4-6 μερίδες
- Για το χοιρινό :
1 κιλό χοιρινό από σπάλα ή λαιμό, σε κύβους 3-4 εκ.
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο αλεύρι για το πασπάλισμα
Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
- Για τη σάλτσα :
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
400γρ ντοματάκια κονκασέ
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
1 κ.γ. ξερό θυμάρι
Ζεστό νερό ή ζωμό κότας
- Για το κριθαράκι :
500γρ κριθαράκι μέτριο
Τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση βήμα-βήμα
1. Χτίζουμε τη βάση γεύσης: Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με τη δάφνη και το δεντρολίβανο για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα και το σκόρδο για 1 λεπτό ακόμα.
Τα μυρωδικά αρωματίζουν το λάδι και αυτό είναι όλο το μυστικό.
2. Θωρακίζουμε το κρέας*: Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε προσωρινά τα λαχανικά σε ένα μπολ. Στο καυτό, αρωματισμένο λάδι ρίχνουμε το χοιρινό που έχουμε αλατοπιπερώσει και πασπαλίσει με λίγο αλεύρι. Σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Το αλεύρι βοηθάει να καραμελώσει και να δέσει η σάλτσα μετά.
3. Σβήνουμε και δένουμε: Ρίχνουμε το κρασί και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας να ξεκολλήσουν όλα τα νοστιμαδάκια. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον πελτέ να καβουρδιστεί για 1 λεπτό. Αυτή η κίνηση διώχνει την οξύτητα. Ρίχνουμε τα ντοματάκια, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και ξαναβάζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα.
4. Το σιγανό μαγείρεμα: Προσθέτουμε ζεστό νερό ίσα να σκεπαστεί το κρέας. Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για 1 ώρα περίπου. Το κρέας είναι έτοιμο όταν κόβεται με το πιρούνι.
5. Η ώρα του κριθαριού: Βγάζουμε το μαλακό χοιρινό σε πιάτο και το σκεπάζουμε. Πετάμε τη δάφνη και το δεντρολίβανο. Δοκιμάζουμε τον ζωμό. Πρέπει να είναι καλά αλατισμένος γιατί το κριθαράκι θα τον πιει όλο. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό αν χρειάζεται. Για 500γρ κριθαράκι θέλουμε περίπου 1.2 λίτρα υγρό συνολικά. Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε συχνά με τρυπητή κουτάλα για 18-20 λεπτά. Πρέπει να χυλώσει αλλά να κρατάει ελαφρώς στο δόντι.
6. Το τελικό δέσιμο: Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε πάλι μέσα το χοιρινό και ανακατεύουμε απαλά να πάει παντού. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και μετά το καπάκι. Αφήνουμε 5-7 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο το κριθαράκι τραβάει τα τελευταία υγρά και γίνεται λουκούμι χωρίς να λασπώσει.
Τα 3 μυστικά της επιτυχίας από την κουζίνα μας
1. Μην βιάζεσαι το κρέας: Θέλει καλό θωράκισμα στην αρχή και σιγανή φωτιά μετά. Αν το βράσεις δυνατά θα σφίξει.
2. Ζεστό υγρό πάντα: Κάθε φορά που συμπληρώνεις νερό στο κριθαράκι, φρόντισε να είναι καυτό. Το κρύο νερό σταματάει τον βρασμό και λασπώνει τον κόκκο.
3. Η ξεκούραση μετράει: Τα 5 λεπτά με την πετσέτα είναι το πιο σημαντικό βήμα. Δίνει χρόνο στο φαγητό να δέσει σωστά.
Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί δίπλα. Γιατί οι βούτες σε αυτή τη σαλτσούλα είναι ιεροτελεστία!
Καλή απόλαυση από όλους εμάς στον *Έκφραση 97*! Αν το φτιάξετε, ανεβάστε το και κάντε μας tag να λιγουρευτούμε μαζί.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Γράφει η Χριστιάνα Παπαϊωάννου.
