Υπάρχουν κάποια πιάτα που δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά μια ολόκληρη εμπειρία, μια βουτιά στην αλμύρα και τη μαγεία του καλοκαιριού. Τα λιγκουίνι με γαρίδες και μύδια είναι η επιτομή της μεσογειακής κουζίνας – ένα πιάτο που συνδυάζει την τρυφερή, γλυκιά γέμιση της θάλασσας με το πλούσιο άρωμα των φρέσκων υλικών.
Σήμερα λοιπόν σας ταξιδεύουμε γευστικά με αυτό το υπέροχο πιάτο θαλασσινών.
Λιγκουίνι με ζουμερές γαρίδες και μύδια,δεμένα αρμονικά με αρωματική σάλτσα ντομάτας σκόρδο και μυρωδικά, μια συνταγή που θα κερδίσει κάθε λάτρη των ζυμαρικών!
- Υλικά
300 γρ. Λιγκουίνι
500γρ γαρίδες με κέλυφος
500γρ μύδια κατεψυγμένα με κέλυφος
1 μέτριο φινόκιο (μαραθόριζα ψιλοκομμένο)
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
Μπούκοβο (προαιρετικά)
1 τεμάχιο αστεροειδή γλυκάνισο
80ml ούζο
1 κ.σ πελτέ ντομάτας
400 γρ. ντομάτα κονκασέ τριμμένη
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι.
Θα φτιάξουμε ένα ζωμό από τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων για να τον μεταφέρουμε στην σάλτσα ντομάτας και να δώσουμε ένταση και πλούσια γεύση
Για τον ζωμό από τις γαρίδες:
1. Σε κατσαρόλα με 2 κουταλιές ελαιόλαδο σοτάρετε τα κεφάλια και τα κελύφη σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά πιέζοντας τα με μια κουτάλα.
2. Προσθέτουμε 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο και ένα λίτρο νερό.
3. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
4. Σουρώνουμε τον ζωμό μέχρι να μείνουν περίπου 2-3 ποτήρια πλούσιου ζωμού
Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τις γαρίδες για 40 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Τις αποσύρουμε στην άκρη
Η κόκκινη αρωματική σάλτσα ντομάτας :
1. Σε ένα βαθύ και πλατύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα βάζουμε 4 κ.σ ελαιόλαδο.
2. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο φινόκιο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας,το μπούκοβο προαιρετικά,τον αστεροειδή γλυκάνισο και σοτάρουμε τον πελτέ μέχρι να βγάλει τα αρώματα του.
4. Σβήνουμε με το ούζο.
5. Αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Προσθέτουμε το κονκασέ και 2 ποτήρια από τον ζωμό γαρίδας.
7. Αλατοπιπερώνουμε χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.Τα βγάζουμε 3 λεπτά από τον χρόνο που λέει η συσκευασία θα τα πάρουμε με την τσιμπίδα.
Το άχνισμα και το τελικό χύλωμα :
1. Αφαιρούμε τον αστεροειδή γλυκάνισο από την σάλτσα δυναμώνουμαι την φωτιά στο τηγάνι.
2. Ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα τις καθαρισμένες γαρίδες και τα κατεψυγμένα μύδια με το κέλυφος.
3. Κλείνουμε αμέσως με καπάκι και αφήνουμε να αχνιστούν 3 λεπτά ακριβώς τα μύδια να ανοίξουν και οι γαρίδες να γίνουν ροζ.
4. Ανοίγουμε το καπάκι και μεταφέρουμε τα μακαρόνια με τσιμπίδα κατευθείαν μέσα στο τηγάνι.
5. Προσθέτουμε 1-2 μεγάλες κουτάλες (σερβιρίσματος) επιπλέον ζωμό γαρίδας (η νερό από τα μακαρόνια).
6. Ανακατεύουμε έντονα σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά.
Το άμυλο των ζυμαρικών θα ενωθεί με το ζωμό,δημιουργώντας μια παχύρρευστη, κρεμώδη σάλτσα
Καλή απόλαυση από όλους εμάς στον Έκφραση 97!
Και μην ξεχνάτε,αν το φτιάξετε, ανεβάστε το και κάντε μας tag να λιγουρευτούμε μαζί.
Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ‘ώρα και 25 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
Γράφει η Χριστιάνα Παπαϊωάννου
